Cuando entra un nuevo concesionario en el comedor de una residencia o en la cocina central de un centro sociosanitario del Baix Llobregat, arranca con lo que hay: grasa vieja, filtros atascados y conductos sin documentar. Empezar de cero no es un lujo higiénico; es la única forma de que el APPCC funcione desde el primer turno. En CAMPANIX Sant Boi preparamos el terreno para que el relevo sea limpio, literalmente.
La primera jornada revisamos campanas industriales, plenums, bandejas perimetrales y turbinas de cubierta. Los filtros de lamas pasan por cuba de inmersión caliente, mientras los conductos se desengrasan por tramos accesibles. Cada elemento tratado se fotografía antes y después, registrando el estado real de la acumulación. Ese dossier fechado, con producto empleado e incidencias, cierra la intervención y sirve como base técnica del contrato.
Con la instalación saneada y su historia documentada, el calendario del nuevo servicio se fija sobre datos reales, no supuestos. Si necesitas cerrar este paso previo al cambio de gestión, consulta nuestros servicios o llámanos al 690 22 09 44.
Por qué conviene una limpieza de partida al cambiar de contrato
Cuando cambias de proveedor, quien entra recibe una instalación que no ha usado y sobre la que responderá en la próxima inspección. Dejar el conducto limpio desde el primer día marca un punto de partida claro: lo que se encuentre dentro es tuyo, no una herencia difusa entre la empresa saliente y la entrante. En cocinas de colectividad, donde el APPCC manda, esto evita discusiones inútiles sobre quién dejó qué grasa acumulada.
Aprovechar los días de transición sin servicio es lo más práctico. En Sant Boi, muchos centros sociosanitarios o comedores escolares tienen ventanas naturales entre turnos o durante vacaciones. Es cuando Campanix puede trabajar con calma, desmontando filtros de lamas, limpiando el plenum y pasando por tramos los conductos de extracción sin pisar la cocina a pleno rendimiento.
El resultado no es solo una campana reluciente, sino una ficha fechada con fotos de antes y después, lista para archivar junto al resto de prerrequisitos. Así, cuando llegue el técnico de mantenimiento o la autoridad sanitaria, tienes el registro exacto del estado real de la instalación. Nada de suposiciones: datos concretos de lo que se encontró y cómo quedó, tal como exige la normativa actual.
Documentar el estado de partida del conducto antes de empezar
Antes de soltar una sola gota de desengrasante, abrimos el conducto y miramos qué hay dentro. En Sant Boi trabajamos con cocinas que no paran, así que ese primer vistazo es obligatorio. Medimos el espesor del depósito acumulado en el tramo más alejado, comprobamos si el plenum está deformado por la grasa o si los filtros de lamas han dejado de retener porque tienen las mallas abiertas. También revisamos si la turbina de cubierta tiene acceso real o si hay que desmontar algo para llegar.
Este registro no es un trámite burocrático, es la base para que el plan de limpieza y desinfección tenga sentido bajo el APPCC. Sin saber cómo estaba la instalación al principio, no puedes justificar la mejora posterior ni detectar si la acumulación vuelve demasiado rápido. CAMPANIX entrega esa ficha fechada con fotos concretas de cada punto crítico. Así, cuando llegue la auditoría sanitaria o el responsable de mantenimiento del centro sociosanitario pregunte, tienes datos reales y no suposiciones sobre el estado del sistema de extracción.
Qué mirar en el plenum y en la bandeja el primer día de servicio
El primer día que entra un equipo nuevo, antes de encender la extracción, levanta un filtro y asómate al plenum. No hace falta más que unos minutos para ver si la instalación venía cuidada o abandonada. Revisa el canal perimetral: si retiene agua sucia en lugar de drenar hacia el sumidero, tienes grasa emulsionada esperando el turno siguiente. Y mira las lamas. Deben estar completas y bien colocadas; una sola pieza floja altera el flujo y complica la limpieza posterior.
En cocinas de colectividad, como las de los centros sociosanitarios del entorno de Sant Boi o los comedores escolares, este detalle manda bajo el APPCC. Un plenum seco y unas lamas íntegras dicen mucho del mantenimiento previo. Si encuentras acumulación en la bandeja o filtros deformados por calor mal repartido, es señal de que algo falló semanas atrás. Con CAMPANIX cerramos cada intervención con una ficha técnica que documenta el estado real de cada parte, fotografías incluidas, para que puedas justificar ante auditoría que la extracción está operativa y limpia desde el minuto uno.
Instalaciones con varias reformas encima en equipamientos del Barri Centre
En el Barri Centre hay locales que han pasado por varias manos. Un comedor escolar se convierte en cocina de catering, o un centro de día absorbe la actividad anterior. Con cada cambio de uso, la instalación eléctrica y, sobre todo, la extracción de humos sufre modificaciones improvisadas. Quedan tramos de conducto muertos, salidas de aire redirigidas a ciegas y registros tapados por falsos techos posteriores. Nadie apunta dónde termina ese tubo abandonado.
Cuando llega el relevo de gestión, es el momento ideal para levantar el trazado real. No sirve de mucho limpiar solo lo visible si detrás del techo hay grasa acumulada en un conducto que ya no funciona pero que mantiene humedad. En CAMPANIX Sant Boi, al trabajar con equipos del entorno sociosanitario y cocinas colectivas, documentamos hallazgos concretos: localizamos puntos ciegos, identificamos derivaciones antiguas y anotamos qué partes están realmente activas.
Esta información vale oro para el futuro plan de APPCC. Dejar constancia escrita de cómo estaba montado el sistema antes de tocarlo evita sorpresas en inspecciones sanitarias y facilita cualquier reforma venidera. Si te encuentras en esta situación de transición, puedes consultar nuestros servicios para incluir este estudio topográfico en la intervención inicial.
Fijar el calendario del nuevo contrato desde la primera visita
Una vez medido el estado inicial de la grasa, no se espera a que salte una alarma. En Campanix proponemos un calendario completo para todo el curso o el año natural, definiendo frecuencias y ventanas horarias concretas para cada elemento: desde los filtros de lamas hasta las turbinas de cubierta. Así evitas las prisas de última hora y te aseguras de que la extracción siempre cumple lo que exige tu plan APPCC.
La clave está en adaptar esos huecos a la realidad del centro. En comedores escolares como los de Marianao o Vinyets, el grueso del trabajo aprovecha las vacaciones; el equipo entra cuando la cocina está parada y devuelve todo operativo para el turno siguiente. En cambio, en espacios sanitarios como el entorno del Parc Sanitari Sant Joan de Déu, donde la actividad nunca cesa, se programan intervenciones de madrugada o en fin de semana. Cada visita deja su ficha con registros fotográficos, lista para archivar junto al resto de prerrequisitos higiénico-sanitarios.
Incorporar el registro de extracción al plan de higiene que llega
El cambio de empresa no empieza con un contrato en la mano, sino con un plan de higiene. Cuando llega el nuevo equipo, trae su propio documento para el apartado de extracción y necesita registros que lo sostengan. Aquí es donde encaja la ficha de intervención: no es un papel suelto, sino una pieza más del puzle de los prerrequisitos. En cada servicio, ya sea desengrasando el plenum o limpiando las turbinas de cubierta, se entrega ese registro detallado.
La ficha recoge qué elementos se han tratado, qué producto se ha usado y cómo estaba cada parte antes de empezar. Incluye incidencias y fotos comparativas de antes y después. Todo fechado y listo para archivar junto al resto de documentación del APPCC. Así, cuando el técnico del centro revisa el expediente, no tiene que buscar entre correos o facturas; encuentra el histórico ordenado y verificable desde el primer día de contrato.
Si estás cerrando el relevo de proveedores en cocinas colectivas de Sant Boi o alrededores, cuéntanos tu caso. Indícanos el tipo de centro —residencia, comedor escolar o catering— y la fecha prevista de inicio. Así ajustamos la primera intervención a lo que exige tu nuevo plan. Puedes escribirnos a través de la página de contacto.