Aquí publicamos lo que aprendemos limpiando campanas y conductos en cocinas de colectividad de Sant Boi de Llobregat: hospitales, residencias, comedores escolares y de empresa.
Hablamos de cosas prácticas. Cada cuánto conviene limpiar según las horas de fuego, cómo se justifica la extracción dentro del plan de higiene, qué diferencia hay entre lavar un filtro y desengrasar un plenum, por qué la grasa carbonizada del conducto es un asunto de incendios y cómo encajar una intervención sin saltarse un solo servicio.
Si buscas algo concreto que no esté publicado, dilo y lo escribimos. Las dudas de un jefe de cocina o de un servicio técnico suelen repetirse en todos los centros del Baix Llobregat, y merece la pena dejarlas resueltas por escrito para que la siguiente persona que ocupe el puesto las encuentre.
Para verlo con calma, puedes consultar las zonas donde trabajamos.
Una campana que brilla bajo la luz del pasillo no dice nada sobre lo que pasa detrás. La grasa pesada se acumula en sitios donde nadie mira: dentro del plenum, donde el aire frena antes de entrar al conducto; en las paredes internas de los tramos horizontales y verticales; o en la turbina de cubierta,